Restoran, otel ve yemekhane mutfaklarında pişirme sırasında yükselen yağlı buhar; davlumbazdan, filtrelerden, kanallardan ve fan motorundan geçerek çatıdan dışarı atılır. Bu yolculuk boyunca yağın bir kısmı her gün hattın iç yüzeyine yapışır. “Yağlı baca” denen bu hattın temizliği, ev bacalarından tamamen farklıdır: burada is ve kurum değil, katılaşmış ve yanıcı bir yağ tabakası temizlenir. Bu yazıda yağlı bacanın nasıl temizlendiğini adım adım anlatıyoruz.
Yağlı baca neden farklı temizlenir?
Ev bacalarındaki is ve kurum kuru bir birikintidir; fırçayla sökülür. Mutfak hattındaki yağ ise yapışkan ve katmanlıdır; zamanla sertleşir ve yüzeye adeta kaynar. Bu yüzden yağlı hatlarda önce yağın çözülmesi, sonra yüzeyden sökülmesi gerekir. Ayrıca temizlik sadece görünen davlumbazla bitmez; yağ hattın her noktasında birikir.
Yağlı baca nasıl temizlenir? Adım adım
- Keşif: Davlumbaz, filtreler, kanal güzergâhı, fan motoru ve çatı çıkışı yerinde incelenir; hattın uzunluğu ve yağ birikiminin yoğunluğu belirlenir.
- Kapanıştan sonra başlanır: Temizlik servisi aksatmamak için mutfak kapandıktan sonra yapılır. Ocaklar ve çevredeki ekipman örtülerek korunur.
- Filtreler sökülür: Davlumbaz filtreleri çıkarılıp ayrıca yağdan arındırılır.
- Yağ çözücü uygulanır: Davlumbazın ve kanalın iç yüzeylerine yağ çözücü uygulanır ve yağ tabakasının yumuşaması beklenir.
- Yağ sökülür ve yüzey ovalanır: Çözülen yağ yüzeyden sökülür; paslanmaz yüzeyler elle ovalanarak temizlenir.
- Kanal ve fan motoru: Yatay ve dikey kanallar ile fan motorunun kanatları temizlenir. Yağlanan fan çekişi düşürür, motoru zorlar.
- Çatı çıkışı: Hattın son noktası olan çatı çıkışı kontrol edilip temizlenir.
- Atıklar toplanır, mutfak teslim edilir: Yağlı atıklar toplanır, mutfak bir sonraki servise hazır şekilde bırakılır.
- Fotoğraflı rapor: Her noktanın öncesi ve sonrası fotoğraflanır; itfaiye onaylı temizlik raporu teslim edilir.
İşletmenin kendisinin yapabilecekleri
- Filtreleri düzenli yıkayın: Davlumbaz filtreleri hattın en hızlı dolan parçasıdır. Yoğun mutfaklarda sık aralıklarla yıkanmaları yağın kanala geçmesini azaltır.
- Yağ toplama haznesini boşaltın: Davlumbazın altındaki yağ oluğu ve haznesi taşmadan boşaltılmalıdır.
- Davlumbazı filtresiz çalıştırmayın: Filtre takılı değilken yağ doğrudan kanala gider.
- Uyarı işaretlerini takip edin: Çekişin azalması, mutfakta duman kalması, kanaldan yağ damlaması ve fan motorundan ses gelmesi temizlik zamanının geldiğini gösterir.
Kanalların ve fan motorunun iç temizliği ise yüksekte, kapalı alanda ve özel ekipmanla çalışmayı gerektirir. Ayrıca İstanbul’da baca ve kanal temizliğini yalnızca İstanbul İtfaiyesi’nden yetki belgesi almış firmalar yapabilir; denetimlerde geçerli raporu da yalnızca yetkili firmalar verebilir.
Yağlı baca ne sıklıkla temizlenmeli?
Yönetmeliğe göre kızartma yapılan topluma açık mutfakların baca sistemleri en az 4 ayda bir temizlenmelidir. Kızartma ve ızgaranın yoğun olduğu mutfaklarda ayda bir temizlik öneriyoruz. Ayrıntılı anlatım için temizlik sıklığı videomuzu izleyebilirsiniz.
Sıkça sorulan sorular
Yağlı baca temizlenmezse ne olur?
Hattaki yağ tabakası kalınlaştıkça yangın riski artar. Davlumbaz ağzında başlayan bir alev kanala ulaştığında hat boyunca hızla yayılır ve kanal içindeki yangına müdahale etmek neredeyse imkânsızdır. Kanal yangını nasıl başlar? videomuzda bunu 26 saniyede anlatıyoruz.
Temizlik ne kadar sürer?
Süre davlumbaz sayısına, kanal uzunluğuna ve yağ birikimine göre değişir. Keşifte size tahmini süreyi bildiriyoruz; temizliği kapanıştan sonra yaptığımız için ertesi gün mutfağınız hazır olur.
Yağlı baca temizliği fiyatı nasıl belirlenir?
Fiyat davlumbaz ve fan motoru sayısına ve kanal hattının uzunluğuna göre belirlenir. Hattı yerinde görmeden doğru fiyat vermek mümkün değildir; keşif ücretsizdir.
Kime yaptırmalıyım?
İstanbul İtfaiyesi yetkili bir firmaya. Deniz Baca olarak İstanbul genelinde yağlı kanal temizliği ve davlumbaz temizliği yapıyor, her temizlikten sonra itfaiye onaylı rapor veriyoruz. Ev bacaları için baca nasıl temizlenir rehberimize göz atabilirsiniz.